めんつゆで激変！プロが教える「ふわとろかきたまうどん」の黄金比と裏ワザ

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かきたまうどんを作るとき、多くの人が陥りがちなのが「溶き卵を入れるタイミングを間違えている」という点です。スープが濁ってしまったり、逆に卵が巨大な塊になって沈んでしまったりする現象には、明確な物理的理由が存在します。

最大の要因は「水溶き片栗粉を入れる前に卵を投入してしまうこと」です。つゆにとろみがついていないサラサラの状態で溶き卵を流し込むと、比重の重い卵液は底に沈み、鍋底で焦げ付くか、激しい沸騰で細かく砕かれてスープ全体を白濁させてしまいます。

また、火力が弱すぎてスープの温度が下がっている状態で卵を入れると、タンパク質が素早く熱凝固できず、液状のままスープと混ざり合ってしまいます。綺麗な黄色の花を咲かせるためには、「しっかりとしたとろみ」と「沸騰状態の維持」が不可欠な条件です。