マトンとはどんな肉？ラムとの違いや極上の旨味・栄養と劇的下処理術
Q1：マトンとラムでは、調理時のカロリーに大きな差はありますか？
A1：可食部100gあたりのカロリーは、マトン（約220〜240kcal）とラム（約200〜230kcal）でそこまで極端な差はありません。ただし、マトンは赤身の比率が高く脂肪燃焼を助けるカルニチンがラムの約2倍以上含まれているため、代謝促進という観点ではダイエット効率がより優れていると評価されます。
Q2：自宅のリビングでマトンを焼くと、翌日まで部屋に匂いが残りますか？
A2：余分な脂をしっかり切り落とさずに煙を大量に出して強火で焼くと、壁紙やカーテンに気化した油分が付着して匂いが残る原因になります。換気扇を最大にし、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼くか、あらかじめスパイスやタレで漬け込んだ肉を使用することで室内の残臭を大幅に軽減できます。
Q3：ホゲット肉を見かけたのですが、マトンとどう違うのですか？
A3：ホゲットは生後1〜2年未満の羊肉で、ラムの柔らかさとマトンの深い旨味を併せ持つ「両者のいいとこ取り」をした非常に希少な肉です。流通量が少なく幻の羊肉とも呼ばれます。マトンほどの強い主張はありませんが、ラムでは物足りないという方に最適な選択肢です。
