まだ捨ててる？大根の葉ふりかけ絶品レシピ！苦味を消すプロの裏ワザ徹底解説

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家庭にある基本調味料だけで、料理屋のような深いコクを生み出す黄金比率の定番レシピです。フライパンで水分をしっかり飛ばしながら炒り煮にするのが、日持ちと食感を両立させる最大のコツです。

【材料（作りやすい分量・大根1本分の葉）】

・大根の葉：1本分（正味約200g〜250g）
・ごま油：大さじ1.5
・ちりめんじゃこ（またはしらす）：30g
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2（※ストレートの場合は大さじ4、2倍濃縮は大さじ3）
・醤油：小さじ1（香ばしさをプラスする焦がし用）
・みりん：大さじ1
・かつお節：1パック（約2〜3g）
・白いりごま：大さじ1〜2

【調理手順】

1. 下処理：下茹でして冷水にとり、細かく刻んだ大根の葉の水気を両手でしっかりと絞ります。
2. 炒める：フライパンにごま油を中火で熱し、大根の葉とちりめんじゃこを投入。葉の水分を飛ばすように2〜3分じっくり炒め合わせます。
3. 調味：みりん、めんつゆを加え、弱中火にして汁気がほぼなくなるまで木べらで混ぜながら煮詰めます。
4. 仕上げ：鍋肌から醤油を回し入れ、香ばしい立ち上りを確認したらかつお節と白いりごまを投入。全体に絡めて火を止めます。