料亭の味を自宅で再現！サクサクみょうがの天ぷら長持ち秘術
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家庭での調理熱の高まりに同調するように、外食・調理業界でもみょうがを使った新しいメニュー開発が急速に進んでいる。特に注目を集めているのが、揮発しやすい香気を高温の衣で瞬時に閉じ込めるフレンチやイタリアンとの融合アプローチだ。
創作和食店や居酒屋では、みょうがの天ぷらに生ハムを巻きつけたり、バルサミコ酢のソースを添えるなど、従来の枠にとらわれない新感覚の一皿が人気を博している。素材が持つ特有の爽快感をいかに失わせずに熱を加えるかという調理工学的な視点は、プロの厨房から家庭の台所まで、今後の天ぷら文化をさらに豊かなものへと進化させていくだろう。 （出典: みょうが の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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