離乳食の卵白の進め方と完全手順！アレルギーを防ぐ加熱とスケジュール

離乳食の卵白の進め方と完全手順！アレルギーを防ぐ加熱とスケジュールの見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

卵白のアレルゲン活性を低減させる鍵は、「徹底した長時間の加熱」にあります。卵白に含まれるタンパク質のうち、オボアルブミンなどは熱に弱く変性しやすいものの、オボムコイドと呼ばれる耐熱性タンパク質は通常の加熱では分解されにくい性質を持っています。そのため、一般的な「半熟（沸騰後5〜7分）」や「普通の固ゆで（10分）」では不十分です。

小児アレルギーの臨床現場では、「沸騰してから弱火〜中火で20分以上茹でる」ことが強く推奨されています。20分以上しっかりと熱を加えることで、タンパク質の構造が破壊され、腸管からのアレルゲン吸収による過剰反応を大幅に軽減させることが実証されています。

調理時の手順と卵白ペーストの簡単な作り方は以下の通りです。

1. 卵の加熱：小鍋に卵と水を入れて火にかけ、沸騰してからタイマーで20分間しっかり茹でる。
2. 迅速な分離：茹で上がったら直ちに冷水に浸して殻をむき、熱いうちに白身と黄身を完全に分ける（放置すると黄身に白身のアレルゲン成分が移行するため）。
3. ペースト化：白身の表面（最も熱が通っている外側部分）を削り取り、すり鉢や裏ごし器で細かくすりつぶす。水分が少なくパサつくため、少量のお湯やだし汁、普段食べ慣れているお粥と混ぜ合わせて滑らかなペースト状にする。

なお、毎食ごとに20分間卵を茹でるのは保護者の負担が大きいため、「卵白の冷凍保存と解凍方法」を把握しておくことが推奨されます。すりつぶした卵白ペーストを小さじ1/4や耳かき単位で計量し、清潔なフリージングトレイに小分けして密閉保存します。冷凍保存期間は約1週間が目安です。解凍時は自然解凍を避け、電子レンジや小鍋で中心温度が75度以上になるよう再加熱してから冷まして与えてください。