老舗カステラ本家「福砂屋」の職人技とザラメが織りなす絶品の秘密

老舗カステラ本家「福砂屋」の職人技とザラメが織りなす絶品の秘密の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

福砂屋のカステラを語るうえで外せないのが、底部分に敷かれたザラメ糖の存在だ。実はこのザラメ、後から底に敷き詰めているわけではない。生地を攪拌する際、職人が丹念に混ぜ合わせるなかで、すりすりとお釜の底へと沈殿していったものなのだ。

職人の絶妙な塩梅によって焼き上げられたカステラは、上がふんわりしっとり、底にシャリッとした心地よい歯ごたえを残す。この二層構造とも言える食感のコントラストこそ、伝統製法の賜物である。時間の経過とともにザラメ糖が生地にゆっくりと溶け込み、味わいが変化していくのも魅力のひとつ。買ったその日に楽しむシャリ感と、二日ほど置いて熟成した深い甘み、双方の違いを堪能するのも通の楽しみ方だ。