飲食店のドリンク原価率は何％？利益を残す黄金比と改善策を徹底解剖
外食業界を取り巻くコスト環境が一段と厳しさを増すなか、ドリンク部門は店舗の営業利益を左右する最大の武器です。生ビール頼みの集客から脱却し、ハイボール・サワー・独自ドリンクの出数比率を高めるメニュー設計を行うことで、無理な客数拡大に頼らずとも粗利率は確実に向上します。
まずは自店のドリンク別出数と正確な1杯原価を算出し、テーブルトータルでの黄金比（原価率28％以下）が達成できているか棚卸しすることから始めてみてください。 （出典: 飲食 店 ドリンク 原価 率（Yahoo!ニュース））
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