卵の賞味期限切れはいつまで平気？生食の限界と加熱調理の真実
スーパーで並ぶ卵のパックに印字されているのは、卵の消費期限と賞味期限の違いにおいて後者である「おいしく、かつ安全に生で食べられる期限」です。日本の鶏卵業界では、家庭で冷蔵保存されることを前提に、卵パックの日付を産卵日そのものではなく「GPセンター（選別包装施設）でのパッキング日」を起点として設定しています。
設定基準の根拠となっているのは、食中毒を引き起こす卵のサルモネラ菌の危険性です。サルモネラ菌（Salmonella Enteritidis）はごく稀に卵の内部に存在することがありますが、一定期間は菌が増殖しない抑制期間が存在します。この期間内に食べ切る目安として算出されたのが賞味期限です。
日本卵業協会の算出基準に基づくと、卵の生食限界日数は季節ごとの保管温度によって大きく変動します。夏場（28度前後）は約16日、春秋（23度前後）は約25日、冬場（10度前後）では約57日とされています。年間を通じて店頭に並ぶ卵には、安全マージンを考慮して「パック後およそ2週間（14日前後）」の日付が印字されているのが一般的です。
