【2026年最新】「板前が目の前で握る」即食寿司が世界を魅了！「魚がし日本一」が巻き起こす立ち食い寿司文化の現在地
水産資源の価格高騰が世界的な課題となる中、高品質な握りを手頃な価格で提供し続ける背景には、徹底された仕入れの革新とデータ活用がある。セリ場からの直接買い付けにとどまらず、未利用魚の積極的な活用や、水産事業者との長期的な直接契約によってコストをコントロールしている。
さらに、店舗ごとの需要予測データをAIで高度に解析し、フードロスを極限までゼロに近づける取り組みも定着した。一見すると昔ながらの職人世界に見えるカウンターの奥では、最新のフードテックと物流システムが密かに連動しており、それが「本格握りを誰もが気軽に愉しめる価格帯」を支える盤石な基盤となっている。
