絶品ハニーマスタードチキンの黄金比！プロ直伝の柔らか裏技
ハニーマスタードチキンはお弁当や作り置きのメニューとしても非常に優秀です。はちみつに含まれる糖分には水分を抱え込む保水性があるため、時間が経っても肉質が固くなりにくいという大きなメリットがあります。
お弁当に入れる際の衛生管理と美味しさを両立させるポイントは以下の3点です。
- タレにとろみをつけて煮詰める：水分が多いと傷みの原因や他の具材への色移りにつながるため、フライパンの底が見える程度までしっかりと煮絡める。
- 完全に冷ましてから詰める：湯気がこもると結露によって細菌繁殖のリスクが高まるため、バット等で粗熱をしっかり取る。
- 一口大サイズにカットして調理：朝の詰めやすさと火通りの均一化を図るため、あらかじめ3〜4cm角に切り揃えて焼く。
さらに平日の調理時間をゼロに近づけるのがハニーマスタードチキンの下味冷凍です。ジッパー付き保存袋に一口大に切った鶏肉と黄金比のタレを入れ、空気をしっかり抜いて平らに冷凍します。調理する際は前日の夜に冷蔵庫へ移して半解凍状態にし、油を引いたフライパンにタレごと入れてフタをし、弱めの中火で蒸し焼きにするだけで出来立ての味が楽しめます。
