極上濃厚食感へ！プロが教えるヨーグルト水切りの完全攻略ワザ
水切りによって抽出される清澄な液体、いわゆるホエイ（乳清）には、高タンパクで低脂質な栄養素やミネラル、ビタミンがぎっしりと詰まっている。これを捨ててしまうのはあまりにも勿体ない。
NHKの人気長寿番組『きょうの料理』でも知られる料理研究家の栗原はるみ氏をはじめ、多くの食の専門家がホエイの活用法を提案している。スープや味噌汁の出汁に加えれば深みのあるコクが加わり、パン作りの仕込み水や肉の下味に使えば、酵素や酸の力で驚くほど柔らかく仕上がる。まさにキッチンで生まれる万能の美容・健康エキスなのだ。
