激変するランチ市場！物価高を破る外食・中食の最新ヒット戦略

激変するランチ市場！物価高を破る外食・中食の最新ヒット戦略の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

物価高の波が収まらない中、外食産業と中食市場の境目はかつてないほど曖昧になっている。日本フードサービス協会が発表した最新の動向を見ても、店舗での飲食売上とテイクアウト・デリバリーの併用率は高い水準を維持したままだ。客数の減少を客単価の上昇だけでカバーする従来の手法は限界を迎えつつあり、企業は原価構造とオペレーションの根本的な再構築に迫られている。

調達やコスト構造の分析で知られる経済評論家の坂口孝則氏は、この状況を「構造的な適応能力が試される局面」と分析する。安さだけを売りにするビジネスモデルは急速に立ち行かなくなっており、仕入れルートの最適化や無駄の徹底排除を推進した企業だけが利益を確保できているのが実情だ。メニューの数を敢えて絞り込み、廃棄ロスを削ることで一品あたりのクオリティ向上に還元する新スタイルの店舗が、シビアなビジネスパーソンの心を掴んでいる。