ブロッコリーの葉の栄養が蕾超え？驚愕の事実と絶品レシピを徹底解説に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。
ブロッコリーの部位ごとの実力を可視化するため、花蕾・茎・外葉の可食部100gあたりに含まれる主要栄養成分を比較検証しました。以下のデータが示す通り、外葉の総合的なポテンシャルは圧倒的です。
栄養成分（100gあたり）外葉（葉部）花蕾（蕾部）茎（芯部）β-カロテン約2,200 μg約800 μg約90 μgビタミンC約130 mg約120 mg約70 mgカルシウム約180 mg約38 mg約26 mg食物繊維総量約4.8 g約4.4 g約2.9 gビタミンK約280 μg約160 μg約65 μgフィトケミカル（スルフォラファン等）極めて豊富（ケール同等）豊富中程度
比較表から明らかなように、外葉はカルシウムで花蕾の約4.7倍、β-カロテンで約2.7倍という驚異的な数値を記録しています。さらに、肝臓の解毒酵素を活性化させ抗酸化作用を長時間持続させるスルフォラファン（グルコラファニン）についても、外葉には豊富に含まれており、ケールやキャベツの原種に近い濃厚なフィトケミカルの恩恵を受けられます。
鈴木 陽菜
テックライター兼ウェブディレクター
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