なぜ冷めてもサクサク？プロ直伝の「唐揚げ丼」黄金比タレを徹底解剖！
Q1：時間が経っても油っぽくならず、お弁当に入れても美味しい唐揚げ丼のコツはありますか？
A1：お弁当にする際は、衣に片栗粉だけでなく米粉を3割ほど混ぜてください。米粉は油の吸油率が小麦粉や片栗粉より低いため、冷めてもベタつきません。また、タレをご飯に直接かけると傷みやすくなるため、タレに少量の片栗粉を加えてとろみを強めるか、別添えのタレ容器を持参して食べる直前にかけるのが理想的です。
Q2：唐揚げ丼の甘辛ダレがサラサラしすぎてご飯の下に沈んでしまいます。どうすれば絡みますか？
A2：醤油、みりん、砂糖を煮詰める際、水分をしっかり飛ばすことが基本ですが、手軽にとろみを安定させたい場合は、火を止めた状態でごく微量の水溶き片栗粉（または水飴）を加えて再加熱してください。照りと粘度が増し、唐揚げの表面に美しく留まるようになります。
Q3：鶏ムネ肉で作るとパサついてしまいます。ジューシーに仕上げる裏技はありますか？
A3：鶏ムネ肉を使用する場合は、繊維を断ち切るように削ぎ切りにした後、肉の重量に対して水10%と重曹1%（または砂糖1%と塩1%）をもみ込んで15分置いてください。肉の保水性が劇的に向上し、火を通してもモモ肉に匹敵する柔らかな食感を保てます。
