安い豚肉が驚きの柔らかさに！プロ直伝の下処理と劇的ジューシー化の真相
忙しい夕食作りで漬け込み時間を十分に取れないときに活躍するのが、食用グレードの「重曹（炭酸水素ナトリウム）」です。中華料理店で提供されるエビや豚肉がプルプルと柔らかいのは、この重曹のアルカリ性を利用した下処理が施されているケースが多いためです。
重曹は肉のpHをアルカリ性に傾けることで、タンパク質の構造を緩め、大量の水分を抱え込ませる力を持っています。水100mlに対して食用重曹小さじ1/2（約2g）、塩小さじ1/2を溶かした液に肉を15分〜20分浸すだけで、驚くほどの保水力が生まれます。
注意点として、重曹を入れすぎると独特の苦味や粉っぽさが残る原因になります。漬け込み後は表面を軽く水洗いするか、キッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取ってから調理するのが美味しく仕上げるコツです。
