新玉ねぎサラダは水にさらすな？栄養と辛味抜きの裏技＆絶品レシピ
玉ねぎの辛味抜きといえば「冷水にさらす」工程が定着していますが、新玉ねぎにおいてはこれが大きな落とし穴となります。新玉ねぎに含まれる辛味成分「硫化アリル（アリシン）」は水溶性で熱に弱いというデリケートな性質を持っています。水に浸けてしまうと、辛味だけでなく有効な栄養成分まで水中に溶け出してしまうのです。
硫化アリルは、血栓の予防や血流改善を促す新玉ねぎの血液サラサラ効果を支える中心的な成分です。ビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を助ける働きも期待できます。通常の玉ねぎに比べて水分が多くもともと辛味が穏やかな新玉ねぎだからこそ、水につけずにそのまま調理するのが栄養学的にも理にかなっています。
