ラーメン我馬三篠本店の真実｜白赤の違いから駐車場の混雑まで解剖
ネット上のコミュニティや愛好家の間で度々議論されるのが、「我馬は一風堂のコピーなのか？」という論争です。この疑問に対する取材上の結論は、「博多一風堂の創業者・河原成美氏のもとで修行を積み、魂とシステムを学びつつも、広島の風土に根ざした完全独自進化を遂げた存在」という表現が最も実態を正確に射抜いています。
創業当時の経営手記やメディアインタビューにおいて、創業チームは「博多のラーメン文化をそのまま広島に持ち込むだけでは受け入れられない。広島の瀬戸内特有の軟水、穏やかな味覚文化、そして醤油豚骨に親しんできた舌に響くチューニングが必要だった」と語っています。一風堂の「白丸」「赤丸」のロジックをリスペクトしながらも、出汁の引き方、醤油ダレに広島県産の醸造技術を取り入れたことこそが、我馬が単なる暖簾分けにとどまらず独自ブランドとして広島県民に受け入れられた真相です。
一方、食べログ等のレビューで散見される「昔と味が変わった」という声の背景には何があるのか。フードアナリストの視点から分析すると、これには「スープ濾過・抽出精度のハイテク化」と「顧客側の味覚ノスタルジー」の乖離が関係しています。創業初期のワイルドで荒々しい骨粉感に比べ、多店舗展開を成功させた2010年代以降は、乳化状態の均一化と下処理の徹底により、エグ味や獣臭を極限まで排除するクリーンな方向へ進化しました。これを「洗練された進化」と捉える新規・ファミリー層と、「昔の無骨さが薄れた」と感じる初期マニア層の間で評価が二分しているのが、味の変化論争の正体です。
