代官山メゾンポールボキューズ徹底解剖！評判と敷居の高さを検証
このレストランを語る上で欠かせないのが、フランス料理界の巨匠として20世紀から21世紀のガストロノミーを牽引したシェフ ポール・ボキューズの歴史です。ボキューズ氏は、重厚すぎた古典フレンチを刷新し、素材の鮮度と軽やかさを重視した「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の旗手として料理界に革命をもたらしました。フランス・リヨン郊外の本店「オーベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュ」は、1965年から50年以上にわたりミシュラン3つ星を維持し続けた前人未到の伝説を誇ります。
日本市場において、ボキューズ氏の哲学を忠実に再現するパートナーとして選ばれたのが、日本のフランス料理文化を牽引してきた「ひらまつ」でした。2007年の開店当初から、その高い技術力と完璧な再現性が評価され、ミシュランガイド東京 歴代星評価の経緯においても星を獲得するなど、東京のファインダイニングシーンで確固たる地位を築いてきました。
現代の東京では、北欧発祥のイノベーティブや軽快なモダンフレンチがトレンドとなることも多い中、メゾン ポール・ボキューズは頑なに「王道のクラシック」を守り続けています。このブレない姿勢こそが、長年にわたり本物を知る食通たちから絶大な信頼を寄せられている理由です。
