幻のカブ「もものすけ」の正体！手で剥ける皮と桃のような甘さの真相

幻のカブ「もものすけ」の正体！手で剥ける皮と桃のような甘さの真相の特集記事をお届けします。専門的な知識が詰まっています。

Q1：なぜ近所のスーパーには売っていないことが多いのですか？
A1：もものすけは果肉が極めて柔らかく、皮も薄いため、長距離輸送の衝撃で傷がつきやすいデリケートな品種だからです。また、一般流通の大規模契約栽培よりも小規模・中規模農家での栽培が中心であるため、主に直売所や通販、一部のこだわりスーパーに販路が限られています。

Q2：手で皮を剥くときに、途中でちぎれてうまく剥けません。コツはありますか？
A2：切り込みの深さが足りないか、収穫から時間が経って水分が抜けている可能性があります。皮の境界層に届くよう、深さ1〜2mm程度しっかりと刃先を入れて筋をつけること、そして指の腹を使って「皮を外側に反らせるように」ゆっくり引くのがきれいに剥くコツです。

Q3：加熱調理には全く向かないのでしょうか？
A3：長時間コトコト煮る調理には向きませんが、油との相性は抜群です。厚切りにしてバターやオリーブオイルで強火でサッと焼き色をつけるステーキなら、外は香ばしく中はトロッとした極上の食感を楽しめます。