話題沸騰カフェオレプリンの黄金比！プロが明かす究極の隠し味
だが、比率を真似るだけではプロの領域には届かない。多くの人がつまずくのが、ゼラチンの扱いと火入れの温度だ。ゼラチンは60度を超えると凝固力が低下し、独特の獣臭が浮き出てしまう。温めたミルクベースを必ず55度まで冷ましてからふやかしたゼラチンを投入し、氷水に当てながらとろみがつくまで静かに混ぜ続けること。これが、スプーンを入れた瞬間にすっと消える「奇跡の口溶け」を生み出す鉄則である。
さらに、プロだけが知る隠し味が存在する。それは、微量の「ゲランドの塩」と「数滴のダークラム」だ。ほんの耳かき一杯の塩分がミルクの輪郭を劇的に際立たせ、アルコール分を飛ばしたラムの香気成分が、焙煎豆のスモーキーな香りと共鳴する。この2つの隠し技を使うだけで、家庭のボウルで作ったとは思えない重層的な奥行きが生まれる。
