紅茶ラテとミルクティーの決定的違いとは？牛乳比率やスタバ流カスタム徹底比較

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喫茶店やカフェのメニューを開くと、紅茶ラテやミルクティーのほかに「ロイヤルミルクティー」や「チャイ」が並び、さらに混乱を深めるケースが少なくない。これら4つのドリンクは、製法も発祥の歴史もまったくの別物である。

「ロイヤルミルクティーとの違い」を挙げると、ロイヤルミルクティーは英国王室を連想させる名前でありながら、実は1960年代に日本の喫茶店（大阪の「オフィシナ・デル・カフェ」など）で考案された和製英語のドリンクだ。その最大の特徴は、最初から手鍋に少量の水と牛乳を入れて茶葉を直に煮出す「煮出し製法」にある。お湯で抽出してからミルクを足すミルクティーやラテとは異なり、茶葉の成分が牛乳の乳脂肪とともにじっくり溶け出すため、極めて濃厚で重厚なコクが生まれる。

また「チャイとミルクティーの違い」については、インドの生活文化が背景にある。インドで親しまれるマサラチャイは、植民地時代に良質な茶葉が英国へ輸出され、国内には細かいクズ茶葉（ダストやCTC茶葉）しか残らなかった歴史的経緯から生まれた。強い渋みと雑味を持つ茶葉を美味しく飲むため、大量の砂糖、ショウガやシナモン、カルダモンなどのスパイスを加え、ミルクとともに手鍋でグラグラと煮詰めて作る濃厚かつスパイシーな飲料である。

さらに紅茶ラテを語る上で欠かせないのが、スチームミルクとフォームミルクの存在だ。業務用のエスプレッソマシンから出る高温の蒸気（スチーム）を牛乳に吹き込むことで、液体部分の「スチームミルク」と、きめ細かく泡立った「フォームミルク」が同時に生成される。紅茶ラテはこの微細なミルクの泡が液面を覆うため、口当たりがシルキーでふんわりとした特別な舌触りを実現している。

ドリンク名称牛乳と紅茶の比率・抽出法ミルクの加工・状態編集部の見解・味わいの特徴ミルクティー紅茶 7〜8 ： 牛乳 2〜3
（通常の熱湯ドリップ）常温〜温めた液状ミルク
（泡立てなし）紅茶のキレと香りが前面に出る。甘みを抑えてストレートに近い感覚で飲む日常茶向き。紅茶ラテ（ティーラテ）紅茶 3〜5 ： 牛乳 5〜7
（茶葉増量の高濃度抽出）スチームミルク＋
フォームミルク（蒸気泡立て）口当たりが極めてクリーミー。ミルクの甘みと紅茶の深いコクが調和したご褒美感覚。ロイヤルミルクティー水分 3〜5 ： 牛乳 5〜7
（鍋による直煮出し）加熱された液状ミルク
（膜が張らない程度に温める）茶葉とミルクが完全に溶け合い、乳脂肪の重厚なコクとトロッとした濃厚感を堪能できる。チャイ（マサラチャイ）水 5 ： 牛乳 5 前後
（スパイス・砂糖とともに強煮沸）強火でグラグラ沸騰させた
完全加熱ミルクスパイスのエキゾチックな刺激と強烈な甘みが特徴。冷え対策やリフレッシュに最適。