鬼皮も渋皮もつるん！茹で栗の皮を包丁なしで一瞬で剥く超裏技
なぜこれほど綺麗に皮が剥がれるのか。メディアで活躍する料理研究家は「栗の細胞壁と皮膚の水分バランス」に着目する。栗を凍らせることで内部の水分子が結晶化して膨張し、皮と果肉を繋ぐ渋皮の組織を自然に押し広げる。そこへ熱湯を注ぐと、外側の硬い皮が一気に柔らかくなり、果肉の形を維持したまま被膜だけが解き放たれる仕組みだ。
無理に刃物を入れると果肉がボロボロと崩れ、黄色い実が小さくなってしまいがちだ。しかし、この温度差を利用した自然な分離アプローチなら、栗本来の丸く美しいフォルムと豊かな風味を完璧に保つことができる。
