ガッテン流栗の圧力鍋茹で方！鬼皮渋皮がツルッと剥ける甘みの極意

ガッテン流栗の圧力鍋茹で方！鬼皮渋皮がツルッと剥ける甘みの極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

下処理の「加圧1分テクニック」を応用すれば、米が炊き上がる頃に栗がちょうど良いホクホク感になり、形も美しく残る極上の栗ご飯が完成します。

【材料（3〜4人分）】
・米：2合（研いで30分浸水後、水気を切る）
・チルド熟成させた栗：12〜15個
・昆布：5cm角 1枚
・調味料：酒 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1
・水：規定の目盛り分

【作り方手順】
1. 栗に切り込みを入れ、圧力鍋に水と共に入れて加圧1分。ピンが上がったらすぐに火を止め、急冷して減圧します。
2. 温かいうちに切り込みから鬼皮と渋皮を剥きます（外側だけが柔らかく、実は硬い状態なので包丁でも綺麗に剥けます）。
3. 剥いた栗を水に5分ほど晒してアクを抜きます。
4. 炊飯器に米、調味料、規定量までの水を加え、昆布と半分にカットした栗を上に乗せて通常炊飯します。
5. 炊き上がったら昆布を取り出し、栗を崩さないように底からふんわりと混ぜ合わせます。