フライパンで市販うなぎが名店級に！ふっくら香ばしく焼く裏技

フライパンで市販うなぎが名店級に！ふっくら香ばしく焼く裏技の総合ガイドをご紹介します。専門的な知識が満載です。

ふるさと納税の返礼品やギフトで届く「冷凍うなぎ」や、あっさりとした旨味を楽しむ「うなぎの白焼き」も、フライパンを活用すれば本来のポテンシャルを100%引き出せます。

冷凍うなぎの解凍と焼き直し

冷凍うなぎをいきなり凍ったままフライパンで焼くのは厳禁です。中心部が冷たいまま表面だけが過熱され、水分が抜けてパサつく原因になります。

前日に冷蔵庫へ移して半日ほどかけて低温自然解凍するか、急ぎの場合はパックのまま流水に10〜15分浸して完全に解凍してください。解凍後は蒲焼きと同様、流水でタレを洗い流してから酒蒸し工程へと進みます。

うなぎ白焼きのフライパン調理法

タレのついていない白焼きは、うなぎ本来の脂の質と皮の食感がダイレクトに現れます。

白焼きの場合は水洗いの必要はありません。フライパンにくっつかないホイルを敷き、皮目を下にして弱火でじっくり熱します。うなぎ自体から良質な脂が滲み出てくるため、油を引く必要はありません。皮がキツネ色にカリッと焼き上がったら裏返し、身側を軽く1分ほど温めます。わさび醤油や山椒塩、すだちを添えて味わうことで、上質な割烹レベルの風味を堪能できます。