フライパンで安い肉が名店級に化ける！ステーキの極上焼き方と裏技
家庭用のフライパンで最も注文の多い「ミディアムレア」を目指す場合、感覚に頼るのではなく、正確な時間管理と温度変化の把握が成否を分けます。一般的な厚さ約1.5cm〜2cmのステーキ肉を想定した、フライパンでのステーキ焼き時間と火加減のコツは次の通りです。
まずフライパンに油または牛脂を強火でしっかり熱し、薄く煙が立ち上る手前まで温めます。肉を入れた瞬間、強火で約1分間焼き付け、しっかりとした焼き色をつけます。ここで香ばしい壁（クラスト）を作ることで肉汁を逃しません。次に弱火に落とし、そのまま約1分間じっくり熱を浸透させます。肉を裏返したら、再び中火で約30秒〜1分ほど焼き色を付け、弱火にしてさらに1分熱を通します。
表面からじんわりと澄んだ肉汁が浮き上がってきたら、フライパン上での加熱は完了のサインです。トングなどで肉の弾力を押してみて、耳たぶよりも少し弾力がある感触（親指と中指で輪を作ったときの親指の付け根の硬さ）になっていれば、理想的なミディアムレアの状態に近づいています。
