二十日大根の食べ方決定版！葉まで絶品の大量消費レシピと辛味抜き裏技
家庭料理の現場やWeb調査、プロの料理家が太鼓判を押す調理法を集約し、手軽さと味の満足度を兼ね備えた「ラディッシュの美味しい食べ方人気ランキング」を作成しました。今晩の献立にすぐ導入できる実践的レシピです。
第1位：鮮やかな発色！「ラディッシュのピクルス作り方」＆甘酢漬け
堂々の第1位は、冷蔵庫に常備しておくだけで食卓が華やぐピクルスと甘酢漬けです。酸の作用によって皮の赤色がピクルス液全体に溶け出し、大根全体が均一な桜色に染まります。
【ラディッシュのピクルス作り方（黄金比）】
二十日大根8〜10個を薄切り（または四つ割り）にし、水100ml、酢100ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、お好みでローリエ1枚と粒黒胡椒を小鍋で一煮立ちさせます。熱い液をそのまま二十日大根に回しかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日寝かせるだけ。二十日大根の甘酢漬けなら、酢と砂糖を同量、塩少々をポリ袋に入れて揉み込むだけで30分後には絶品の箸休めが完成します。
第2位：ごま油が香る「二十日大根と葉の炒め物」
第2位は、葉の栄養を余すことなく使い切る王道の炒め物です。油を使うことで、葉に豊富に含まれる脂溶性のβ-カロテンの吸収率が約数倍に跳ね上がります。
細かく刻んだ葉と薄切りの根を、たっぷりのごま油で強火で一気に炒めます。ちりめんじゃこ（または細切りベーコン）を加え、仕上げに醤油と白ごまを振るだけで、ご飯が何杯でも進む極上のおかずになります。葉のほろ苦さとごま油のコクが抜群の相性を誇ります。
第3位：朝の胃袋に染み渡る「二十日大根の味噌汁」
味噌汁の具材として二十日大根を使うと、カブのようなトロリとした甘みと柔らかさが楽しめます。根は5mm程度の厚めの輪切り、葉はざく切りにして鍋に入れます。火の通りが早いため、出汁が煮立ってから投入して1〜2分で味噌を溶き入れれば完成。根から溶け出した消化酵素や水溶性ビタミンを汁ごと摂取できる、合理的かつ温まる一杯です。
第4位：食感と清涼感を極める「二十日大根の生食サラダ」
下処理で辛味を抜いたスライスに、オリーブオイルと粗塩、パルメザンチーズを振るだけのカルパッチョ風サラダは、ワインのお供にも最適です。また、薄切りにせず丸ごとの二十日大根に塩分高めの発酵バターとゲランドの塩を添えてかじる「フランス流ラディッシュ・オ・ブール」は、大根の苦味とバターのミルキーな甘みが口内で融合する至福の食べ方です。
第5位：ポリ袋で15分「二十日大根の浅漬けレシピ」
「二十日大根の浅漬けレシピ」は、ポリ袋ひとつで完結するタイパ抜群の副菜です。十字に隠し包丁を入れた二十日大根をポリ袋に入れ、昆布茶（または塩昆布）小さじ1と塩ひとつまみを入れてよく揉み込みます。空気を抜いて冷蔵庫で15〜30分置くだけで、大根の歯ごたえと昆布のグルタミン酸が絡み合う上質な浅漬けに仕上がります。
