大阪で追う移動わらび餅のチャルメラ音！伝説ルートと現在地を特定
こうした現象について、業界の動向に詳しい日本移動販売協会は、近年の店舗を持たない営業形態の急速な広がりを背景に挙げる。移動販売・キッチンカー業界では、固定店舗に比べて初期投資や固定費を抑えられるメリットを活かし、質の高い食材に特化した専門性の高い事業者が急増しているという。
食の安全管理や営業許可の厳格化に伴い、車載厨房の衛生設備も飛躍的に向上した。営業場所の確保においても、商業施設やオフィス街の空きスペースをマッチングするプラットフォームが普及し、日替わりで魅力的な出展者が集まるマーケットが形成されている。単なる「行商」から洗練された「リテールモビリティ」へのシフトが着実に進んでいる。
