カンティーナシチリアーナ銀座の評判と真価｜名物料理と予約の極意
メニュー選びで迷った際に外せない代表的なシチリア料理 おすすめの一皿が、「パスタ・コン・レ・サルデ（新鮮なイワシとウイキョウのスパゲッティ）」です。脂の乗ったイワシの旨味に、野生のウイキョウ（フェンネル）の清涼感、松の実のコク、レーズンのほのかな甘み、そして仕上げに振りかけられる炒りパン粉（モッリーカ）の香ばしさが重なり、口の中で見事な調和を生み出します。
前菜には、揚げナスとセロリを甘酸っぱいトマトソースで煮込んだ「カポナータ」や、極上のマグロや鮮魚を使ったカルパッチョが欠かせません。さらに、西シチリア・トラパニ地方の郷土料理である「魚介のクスクス（Couscous di Pesce）」は、濃厚な魚介スープを吸わせた極小パスタの奥深い旨味を堪能できる逸品です。
これらの料理を引き立てるのが、自社輸入を含む圧巻のシチリアワイン 銘柄の数々です。ソムリエとの対話を通じて、以下のような土着品種とのペアリングを試すのが醍醐味です。
- ネロ・ダーヴォラ（Nero d'Avola）：シチリアを代表する黒ブドウ。豊かな果実味と力強いタンニンが、仔羊のローストやラグーソースのパスタと絶妙に合致します。
- エトナ・ビアンコ（Etna Bianco / カリカンテ主体）：活火山エトナのミネラルを豊富に含んだ白ワイン。キレのある酸味が魚介のカルパッチョやフリットの油分を心地よく切ってくれます。
- グリッロ（Grillo）＆インツォリア（Inzolia）：華やかな柑橘のアロマとコクを持つ白ワインで、ハーブを効かせたイワシ料理との相性は抜群です。
デザートには、サクサクに揚げた筒状の生地にリコッタチーズクリームを詰めた「カンノーロ」とエスプレッソで締めくくるのが、現地の流儀です。
