ごぼうのささがきが劇的に速くなる裏ワザ！旨味を残す下処理の完全版

ごぼうのささがきが劇的に速くなる裏ワザ！旨味を残す下処理の完全版の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

ささがきを最も素早く、均一に仕上げる決定打がピーラー（皮むき器）の活用です。手元が狂いやすい包丁と違い、誰でも均一な薄さのささがきを量産できます。

劇的に作業効率を上げる手順は次の通りです。

1. 先端に十字の切り込みを入れる
ごぼうの先端から5〜6cmほどの深さまで、包丁で縦に「十字」または「放射状」に切れ込みを入れます。このひと手間で、ピーラーで削った際に幅が広がりすぎず、きれいな笹の葉状になります。

2. 鉛筆を削るようにピーラーを滑らせる
ごぼうをまな板の上に置くか手で持ち、軸を回しながらピーラーを手元から先へリズミカルに滑らせます。切れ込みが浅くなったら再び包丁で縦に切り込みを入れ、同様に削り進めるだけです。

もちろん伝統的な包丁を使った切り方（左手でごぼうを回しながら、鉛筆を削るように刃を斜めに入れて削ぎ落とす手法）も風情がありますが、忙しい日々の調理においてはピーラーによる時短テクニックが圧倒的な味方になります。