茶封筒ぎんなんの食べ方！レンジ秒数と爆発防止のコツ・安全目安量
茶封筒と電子レンジを組み合わせる方法は、銀杏の持つ水分を封筒内部に閉じ込め、蒸し焼きに近い状態を作り出す画期的な時短アプローチです。油を使わずにヘルシーに仕上がる上、道具の洗い物がほぼ出ない点も現代の食卓に合致しています。まずは失敗しないための準備と下処理の基本手順を押さえておきましょう。
下処理において最も重要なのは、ぎんなん殻の割り方とコツを正しく把握することです。硬い外殻に一切傷をつけずに加熱すると、内部の水分が急激に膨張して凄まじい衝撃波とともに破裂します。割れ目を入れる際は、銀杏の周囲を走る「継ぎ目（稜線）」を狙うのが鉄則です。
専用の銀杏割り器があれば理想的ですが、一般的な家庭にあるキッチンバサミの柄の付け根部分や、ペンチでも十分に代用できます。殻の平らな面ではなく、筋が入ったエッジ部分を挟み、「パキッ」と心地よい亀裂が入るまで軽く力を加えます。金槌や木槌を使う場合は、銀杏をまな板の上に立て、軽くトントンと叩いてヒビを入れます。このとき実まで粉砕しないよう、力加減には細心の注意を払ってください。
殻にヒビが入ったら、茶封筒の中に重ならないよう平らに並べて入れます。一度に調理する量は1回あたり10粒から15粒程度が適量です。欲張って大量に入れると熱の通りにムラが生じ、破裂するものと生焼けのものが混在する原因になります。
