本格手打いわしや行列の理由とは？名物ひやかけと混雑状況を徹底調査
なぜ、決して交通至便とは言えないロードサイドの一角に、これほどの人が群がるのでしょうか。その最大の要因は、店主の柾木康宏氏が香川の名店で培った技を昇華させ、関西の地で進化させた圧倒的な「麺の純度」にあります。
一般的な讃岐うどん店が万人受けするモチモチ感を重視する傾向にある中、いわしやの麺は「剛麺（ごうめん）」と称される力強いコシが特徴です。公式情報や職人の証言によれば、毎日の天候、気温、湿度に応じて粉の配合、塩分濃度、熟成時間を徹底的にコントロールしています。ただ硬いだけでなく、噛み締めるほどに小麦本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がる緻密な設計がなされています。
もう一つの決定打が、屋号の由来とも直結する「出汁（だし）」へのこだわりです。伊吹島産の厳選されたイリコ（煮干し）を贅沢に用い、昆布や節類と絶妙なバランスで引かれた黄金色のつゆは、ひと口すするだけで魚介の重厚な旨味が押し寄せます。煮干し特有のエグみや生臭さは極限まで削ぎ落とされており、最後の一滴まで飲み干したくなる透明感を両立しています。この妥協なき「剛麺×芳醇イリコ出汁」のコントラストこそが、リピーターを惹きつけてやまない行列の理由です。
