本場大阪の味を完全再現！極上どて焼きレシピと白味噌黄金比の極意に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。
どて焼きは、大正から昭和初期にかけて大阪の屋台で考案されたとされています。鉄板の縁に味噌で「土手」を作り、中央で具材を焼き煮にした調理法がその名の由来です。現在では鍋でじっくり煮込むスタイルが主流ですが、関西の食文化を象徴する甘美で奥深い味わいは今も色あせていません。
東日本や中京圏で混同されやすい料理に名古屋の「どて煮」があります。両者は発祥の歴史、使用する味噌、主原料において明確な違いが存在します。大阪のどて焼きは白味噌（西京味噌など）の上品な甘みと牛すじのコラーゲンを主役に据える一方、名古屋のどて煮は八丁味噌（豆味噌）の力強い渋みとコク、豚もつの野性味を前面に押し出すのが特徴です。
項目大阪名物「どて焼き」名古屋名物「どて煮」仕立てと風味の決定的な差主原料（肉類）牛すじ肉（アキレス腱・赤身すじ）豚白もつ（豚腸・胃袋など）または牛すじ大阪は牛のゼラチン質、名古屋はもつの弾力と脂を活かす使用する味噌白味噌・西京味噌（米麹割合が高い甘口）八丁味噌・赤だし味噌（大豆麹の豆味噌）白味噌のまろやかな甘味対豆味噌の濃厚な酸味・渋味副材料・出汁板こんにゃく、かつお昆布出汁、みりん、酒大根、こんにゃく、ゆで卵、ざらめ、酒大阪は具材を絞りシンプルに、名古屋は具沢山で楽しむ味わいの傾向クリーミーで優しい甘み、後味のキレガツンと重厚なコク、深いビター感合わせる酒（ビール・ハイボール vs 日本酒・焼酎）にも直結
池田 達也
マネー＆キャリアエディター
Webメディアでの編集・執筆歴10年。読者の好奇心を刺激するストーリー作りを心がけています。
