阪神名物いか焼きの行列の真相！味の秘密・値段・通販までプロが徹底解剖
店頭のガラス越しに見える職人の無駄のない動きは、まさに職人技の極致です。阪神のいか焼きが他店の追随を許さない最大の理由は、専用鉄板プレス焼きの作り方に隠されています。使用されるのは、上下両面に強力なバーナーが組み込まれた特注の分厚い鋳鉄製プレス機です。上下から強烈な圧力をかけ、約数十トンの加圧と200度を超える高温で一気に挟み込むことで、わずか1分足らずで芯まで均一に火を通します。
圧着される瞬間、厨房には「プシューッ」という激しい水蒸気の噴出音が響き渡り、イカの香ばしさが一気に立ち込めます。このプレスによって余分な水分が瞬間的に気化し、生地のデンプンがアルファ化して、あの驚異的な「もちもち感」が凝縮されるのです。通常の平鉄板でヘラを使って押さえる程度では、この独特のコシと弾力は決して生まれません。
味の根幹を支える秘伝ソースとイカの切り身配合も綿密に計算されています。使用されるイカは、歯切れの良い厳選されたスルメイカなどの切り身。生地に対してイカが多すぎても粉の弾力が損なわれ、少なすぎれば風味が出ないため、長年培われた黄金比率が厳密に守られています。焼き上がりに素早く刷毛で塗られる特製ソースは、酸味と甘み、スパイスのバランスが絶妙に調合された秘伝のブレンド。熱々の生地に塗られた瞬間にソースがわずかに焦げ、香ばしさを最大化させる仕立てとなっています。
