白だしで作る極上親子丼！プロが明かす黄金比率と柔らか仕込み
日本の丼物文化において、卵のとじ加減は味の決め手となる重要要素だ。美味しい卵料理の代表格である親子丼で、トロトロの半熟食感を作るには「2回に分けた卵液の投入」が欠かせない。
1回目は溶き卵の3分の2を回し入れ、蓋をして弱火で約40秒。白身が固まり始めたところで残りの3分の1を回し掛け、すぐに火を止めて余熱で15〜20秒蒸らす。この絶妙な時間管理によって、白だしの旨味を抱き込んだ極上の「トロふわ感」が完成する。
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