白菜の黒い点はカビ？食べても大丈夫？驚きの正体とプロの保存法

白菜の黒い点はカビ？食べても大丈夫？驚きの正体とプロの保存法の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

鍋料理や炒め物で大活躍する白菜。葉をめくった際に目に入る黒い小斑点の正体は、「ゴマ症」と呼ばれる生理障害だ。「症」という漢字が使われているものの、細菌感染や害虫による病気ではない。表面に浮かび上がっている黒いものの物質的本体は、抗酸化作用で知られるポリフェノールである。

かつてNHK「ためしてガッテン」などの人気情報番組でも大々的に取り上げられ、大きな話題を集めた。植物細胞の内部に含まれるポリフェノール化合物が、何らかの刺激やストレスによって酸化し、細胞膜の表面に黒く色付けされて固化したのがその全貌である。人体に対する毒性はまったくなく、もちろん食べても何ら健康上の問題はない。むしろ自然の恵みそのものなのだ。