「アロ スティ チーニ」爆発的ブームの秘密と自宅再現レシピの全貌
日本で独自進化を遂げたこのメニューだが、そのルーツはイタリア中部の山岳地帯、アブルッツォ州にある。現地で「アロスティチーニ」と呼ばれるこの料理は、羊飼いたちが山道で羊肉を細かく刻み、木串に刺して炭火で焼いたのが始まりとされる伝統的な郷土料理だ。
アブルッツォの伝統技法において最も尊重されるのは、肉の切り方と焼き加減である。専用の細長い炭火焼き台を使って強火で一気に焼き上げることで、外は香ばしく中はジューシーに仕上がる。本場ではシンプルな塩味で食べるのが主流だが、厳選された羊肉の肉汁と脂が溶け合う味わいは、大自然の恵みそのものと言えるだろう。伝統的なイタリア料理の知恵が、日本の外食文化と融合したことで新たな名物が誕生したのだ。
