シルクスイート天ぷらの極意｜極上なめらか＆サクサク衣の黄金比に関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。
蜜芋ブームを牽引する「紅はるか」と「シルクスイート」は、どちらも高い人気を誇りますが、肉質と水分保持力には明確な違いがあります。それぞれの特性に応じた揚げ方を選択しないと、油切れの悪さや食感の崩れにつながります。
比較項目シルクスイート紅はるか調理における推奨アプローチ食感の特徴しっとり・なめらか・シルキーねっとり・クリーミー・高粘度シルクスイートは輪切り、紅はるかは乱切りが好相性加熱後の糖度傾向40〜45度（すっきり上品）50度以上（濃厚な蜜感）上品な和食にはシルクスイートが最適理想の切り方・厚さ1.5cm〜2.0cm幅の厚切り1.0cm〜1.5cm幅シルクスイートは厚切りで口溶け感が際立つ衣との密着性極めて良好（水分が暴れにくい）水分と糖分が多く剥がれやすい紅はるかは入念な粉打ちが必須
ネット上では「糖度が高い芋ほど天ぷらに向いている」という言説も見られますが、これは完全な誤解です。糖分と水分が過剰な芋は、揚げている最中に糖分が焦げ付きやすく、衣が湿気を含んでベチャつきやすくなります。繊維が緻密で水分バランスに優れるシルクスイートこそ、天ぷらのサクサク感となめらかな中身のコントラストを最も綺麗に表現できるのです。
山本 拓海
ヘルス＆ウェルネスアドバイザー
デジタルガジェットとスマート家電の検証記事を多数執筆。失敗しないモノ選びを提案します。
