2026年、なぜ予約困難の「福来 寿司」に世界中が熱狂するのか？進化する伝統鮨の最前線
鮨の主役はネタだけではない。いや、真の通ほど「シャリ」の出来栄えに舌を巻く。
使用する米は、水分の含有量を指定して契約農家から直接買い付ける特注の大粒米。炊き上げる水にもこだわり、薪窯で一気に加熱する。そこに合わせるのは、数年間じっくりと寝かせた醸造赤酢と無添加の米酢を絶妙な比率でブレンドした特製酢だ。一口含めば、酸味の角が取れた芳醇な香りと、まろやかな塩気が口いっぱいに広がる。ネタの旨味を邪魔せず、むしろ引き立てる最高の相棒だ。
